1. La Pêche Melba 🍑
2. Le Canard au Sang 🦆
Plat spectaculaire issu de la grande tradition française. Le canard est rôti, puis la carcasse est pressée dans une presse en argent pour en extraire les sucs. Ce plat rare est l’une des stars des Grands Buffets, préparé en direct devant les convives.
3. Les Homards Bellevue 🦞
Homards pochés et glacés, décorés avec une précision artistique. Créés pour impressionner l’aristocratie européenne. Leur esthétique et leur finesse font partie des démonstrations culinaires les plus spectaculaires d’Escoffier.
4. Le Filet de Sole à la Normande 🐟
Sole nappée d’une sauce au vin blanc, aux champignons et aux crevettes. Un exemple parfait de cuisine raffinée mais généreuse, qui illustre la recherche de simplicité et d’équilibre prônée par Escoffier.
5. Les Œufs à la Russe 🥚
Œufs pochés garnis de sauce à la crème, caviar et saumon fumé. Plat inventé pour séduire les clients russes du Savoy à Londres. Aujourd’hui encore, une icône du luxe culinaire.
6. Le Bœuf à la Mode 🥩
Recette traditionnelle revisitée par Escoffier. Bœuf longuement braisé, légumes fondants, sauce corsée… Un plat populaire sublimé par le raffinement des techniques gastronomiques.
7. La Poularde Demi-Deuil 🍗
Un plat élégant créé pour Pauline de Castellane. La volaille est cuite lentement avec des lamelles de truffe glissées sous la peau, donnant un aspect “marbré”. L’un des plats les plus célèbres des banquets d’Escoffier.
8. La Timbale de Macaroni 🍝
Plat à la fois simple et sophistiqué : macaroni gratiné dans une timbale garnie de fromages raffinés et de champignons. Escoffier l’aimait pour sa convivialité et son élégance en service.
9. Le Suprême de Volaille à la Reine 👑
Poulet tendre, nappé d’une sauce crémeuse aux champignons et au vin blanc. Inspiré des dîners de la cour royale, ce plat illustre l’art de sublimer des ingrédients simples.
10. Les Fraises Sarah Bernhardt 🍓
Créées pour la célèbre actrice française Sarah Bernhardt. Des fraises fraîches, flambées au Grand Marnier, servies avec une chantilly à la vanille. Un dessert raffiné qui illustre le génie créatif d’Escoffier.
L’héritage d’Escoffier aux Grands Buffets de Narbonne
Les Grands Buffets perpétuent la mémoire et le savoir-faire du maître : Plus de 150 plats inspirés d’Escoffier sont proposés chaque jour. La mise en scène des buffets rend hommage à son sens du spectacle. Les 111 fromages exposés rappellent son amour de la gastronomie régionale. En entrant dans ce restaurant, on vit une expérience immersive qui célèbre la tradition tout en la rendant accessible à tous.
Conclusion
Escoffier a bâti une œuvre immense, et chacun de ces plats est une part d’histoire.
Aux Grands Buffets de Narbonne, on ne se contente pas de les admirer : on les déguste.
C’est une chance unique de goûter à la gastronomie française traditionnelle, dans un cadre où l’héritage d’Escoffier prend vie chaque jour.