Accueil1. La Pêche Melba 🍑
- Créée en 1894 pour honorer la cantatrice australienne Nellie Melba.
- Pêches pochées, glace vanille et coulis de framboise : un dessert élégant et rafraîchissant.
- Aux Grands Buffets, la recette est respectée dans les moindres détails.
2. Le Canard au Sang 🦆
- Plat spectaculaire issu de la grande tradition française.
- Le canard est rôti, puis la carcasse est pressée dans une presse en argent pour en extraire les sucs.
- Ce plat rare est l’une des stars des Grands Buffets, préparé en direct devant les convives.
3. Les Homards Bellevue 🦞
- Homards pochés et glacés, décorés avec une précision artistique.
- Créés pour impressionner l’aristocratie européenne.
- Leur esthétique et leur finesse font partie des démonstrations culinaires les plus spectaculaires d’Escoffier.
4. Le Filet de Sole à la Normande 🐟
- Sole nappée d’une sauce au vin blanc, aux champignons et aux crevettes.
- Un exemple parfait de cuisine raffinée mais généreuse, qui illustre la recherche de simplicité et d’équilibre prônée par Escoffier.
5. Les Œufs à la Russe 🥚
- Œufs pochés garnis de sauce à la crème, caviar et saumon fumé.
- Plat inventé pour séduire les clients russes du Savoy à Londres.
- Aujourd’hui encore, une icône du luxe culinaire.
6. Le Bœuf à la Mode 🥩
- Recette traditionnelle revisitée par Escoffier.
- Bœuf longuement braisé, légumes fondants, sauce corsée… Un plat populaire sublimé par le raffinement des techniques gastronomiques.
7. La Poularde Demi-Deuil 🍗
- Un plat élégant créé pour Pauline de Castellane.
- La volaille est cuite lentement avec des lamelles de truffe glissées sous la peau, donnant un aspect “marbré”.
- L’un des plats les plus célèbres des banquets d’Escoffier.
8. La Timbale de Macaroni 🍝
- Plat à la fois simple et sophistiqué : macaroni gratiné dans une timbale garnie de fromages raffinés et de champignons.
- Escoffier l’aimait pour sa convivialité et son élégance en service.
9. Le Suprême de Volaille à la Reine 👑
- Poulet tendre, nappé d’une sauce crémeuse aux champignons et au vin blanc.
- Inspiré des dîners de la cour royale, ce plat illustre l’art de sublimer des ingrédients simples.
10. Les Fraises Sarah Bernhardt 🍓
- Créées pour la célèbre actrice française Sarah Bernhardt.
- Des fraises fraîches, flambées au Grand Marnier, servies avec une chantilly à la vanille.
- Un dessert raffiné qui illustre le génie créatif d’Escoffier.
L’héritage d’Escoffier aux Grands Buffets de Narbonne
Les Grands Buffets perpétuent la mémoire et le savoir-faire du maître :
- Plus de 150 plats inspirés d’Escoffier sont proposés chaque jour.
- La mise en scène des buffets rend hommage à son sens du spectacle.
- Les 111 fromages exposés rappellent son amour de la gastronomie régionale.
Conclusion
Escoffier a bâti une œuvre immense, et chacun de ces plats est une part d’histoire.
Aux Grands Buffets de Narbonne, on ne se contente pas de les admirer : on les déguste.
C’est une chance unique de goûter à la gastronomie française traditionnelle, dans un cadre où l’héritage d’Escoffier prend vie chaque jour.
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